La transformation des grains

Les grains et particulièrement les céréales et les légumineusesrestent la base de l'alimentation, voire l'essentiel de la ration,dans la plupart des pays du Sud. Si l'accroissementde la production répond, en partie, à la hausse de la demande,il reste indispensable d'améliorer la conservationet la transformation des produits pour réduire les pertespost-récolte. Aujourd'hui, l'urbanisation induit d'autres habitudesalimentaires, les ménages urbains n'ayant plus assez de tempspour préparer les mets traditionnels. Le marché de l'alimentationévolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteursde denrées de base, mais recherchent des produits déjàtransformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selondes procédés satisfaisant leur perception de la qualitéorganoleptique, respectant les règles d'hygiène et respectueuxde l'environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspectsde la transformation des grains et complète le livresur la conservation des grains dans la même collection.Il présente différents procédés de transformation en ciblantprincipalement les petites et moyennes entreprises commeprincipaux acteurs des systèmes de transformation des produitsalimentaires dans les pays du Sud.Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tousles professionnels de la transformation des grains et pour tousles acteurs du développement dans les pays du Sud.