Заливането с вино може да бъде удоволствие и допълнение към добрата храна, напитки и изискано ястие! Когато виното се нагрява, алкохолното съдържание, както и сулфитите изчезват, оставяйки само есенцията, придаваща фин вкус.
Първото и най-важно правило: Използвайте само вина в готвенето си или напитки, които бихте пили. Никога не използвайте вино, което НЕ БИХТЕ ПИЛИ! Ако не харесвате вкуса на едно вино, няма да харесате ястието и напитката, в които сте избрали да го използвате.
Не използвайте така наречените "готварски вина!" Тези вина обикновено са солени и включват други добавки, които могат да повлияят на вкуса на избраното от вас ястие и меню. Процесът на готвене/редуциране ще извади най-лошото в по-лошото вино.
Виното има три основни приложения в кухнята - като съставка за марината , като течност за готвене и като ароматизатор в готово ястие.
Функцията на виното при готвенето е да засили, подобри и подчертае вкуса и аромата на храната - не да маскира вкуса на това, което готвите, а по-скоро да го подсили.
За най-добри резултати виното не трябва да се добавя към ястие непосредствено преди сервиране. Виното трябва да къкри с храната или соса, за да подобри вкуса. Трябва да къкри с храната или в соса, докато се готви; докато виното се готви, то се редуцира и се превръща в екстракт, който ароматизира.
Не забравяйте, че мястото на виното не е във всяко ястие. Повече от един сос на винена основа в едно хранене може да бъде монотонен. Използвайте вино за готвене само когато то има какво да допринесе за готовото ястие
