Aitriosios paprikos suteikia patiekalui spalvos, išskyrus tai, kad yra karštos. Malti raudonieji čili pipirai naudojami mėsai ir padažams pagardinti, o žalieji čili pagardina čatnius ir keptus gaminius. Čili pipirai gali būti aštrūs, nepaisant jų spalvos. Paprika arba žalioji paprika, visada švelnesnio skonio, suteikia tekstūros.
Garam masala (pažodžiui aštrus prieskonis hindi kalba) yra panašus į kvapiųjų pipirų miltelius. Tai naudingas maltų prieskonių mišinys, kuriuo galima pagardinti beveik visus indiškus patiekalus. Prieskonius geriausia gauti šviežius ir prieš malant juos paskrudinti. Hermetiškame indelyje jis laikysis apie 3 mėnesius. Prieskoniai gali išryškinti geriausias bet kurio ingrediento savybes, o aromatas gali sukelti sveiką apetitą visoje kaimynystėje. Senovės indėnai tikėjo, kad geras maistas turi patikti visiems pojūčiams. Viskas priklauso nuo proporcijų - tinkamos tekstūros, spalvos, skonio ir skonio.
Priešingai populiariems įsitikinimams, „aštrus" maistas neduoda rezultatų
Opos. Pavyzdžiui, imbieras rytietiškoje medicinoje naudojamas kaip „vaistas" nuo įvairių negalavimų, įskaitant galvos skausmą, siekiant atgaivinti kūną. Liaudies moksle imbieras yra giriamas kaip atkuriamoji priemonė ir kaip afrodiziakas. Ši aštraus skonio šaknis padeda virškinti. Šis šaknies ingredientas, artimas kininio ženšenio „giminaitis", padeda virškinti. Panašiai ciberžolė plačiai naudojama kaip konservantas, skonio stipriklis (vietoj MSG, kad būtų išvengta „kiniško restorano sindromo") ir maisto priedas. Šis ingredientas užima svarbią vietą tradicinėje rytų medicinoje
