Technika pieczenia mięsa lub innej żywności na węglach jest stosowana od czasu, gdy ludzkość opanowała ogień, być może najstarszą formę gotowania używaną z regionalnymi odmianami w różnych częściach świata.
Grill to amerykański grill popularny w Stanach Zjednoczonych. Do przyprawiania używa szerszej gamy składników (od kotletów wieprzowych i hamburgerów po drób, ryby i owoce morza), a także aromatycznych sosów. Podczas grillowania często stosuje się również grille elektryczne zamiast tradycyjnego grilla na węgiel drzewny.
Świerszcze były głównym pożywieniem gauchos, którzy w przeszłości pracowali z bydłem. Pieką mięso na otwartym polu za pomocą drewnianych szaszłyków, które zostały ułożone nad rowami. Mięso doprawiano tylko solą. Grillowanie stało się popularne wśród mieszczan z gospodarstw rolnych. Zaczęto go gotować w domu i spożywać w typowych restauracjach, stekach.
Grill Gaucho wykonany jest z wołowiny pieczonej na węglach. Kawałki mięsa umieszczone na szaszłykach lub grillach (drewnianych lub metalowych) są powoli wystawiane na działanie miski na węgiel drzewny lub drewno opałowe. Należy unikać płomieni, ponieważ spalają mięso na zewnątrz i zostawiają je. Najpopularniejszymi wędlinami są stek, żeberka, stek z flanki i polędwica. Mięso można podawać krwisto, średnio lub dobrze wysmażone, a najczęstszymi dodatkami są sałatki, chleb i farofa.
Dziś kiełbasa, jagnięcina, wieprzowina i kurczak są również częścią grilla gaucho. Technika przygotowania jest taka sama jak w przypadku
wołowiny; w niektórych przypadkach sosy mogą być również używane jako przyprawa i sól.
