Pečení je proces vaření suchým teplem, zejména v nějaké troubě. Je to pravděpodobně nejstarší způsob vaření. Pekařské výrobky, které zahrnují chléb, rohlíky, sušenky, koláče, pečivo a vdolky, se obvykle připravují z mouky nebo moučky získané z nějaké formy obilí.
Mouka je základní složkou dortů, pečiva, chleba a mnoha dalších pečených výrobků. Poskytuje strukturu nebo rámec jídla. K pečení se používají různé druhy mouky, i když nejběžněji používanou moukou je univerzální mouka, protože ji lze použít na všechny druhy pečiva. Na koláče je nejlepší použít mouku na koláč, protože je lehká a má nízký obsah bílkovin, zatímco mouka chlebová je kvůli vysokému obsahu bílkovin nejvhodnější na chleba. Mezi další mouky používané při pečení patří celozrnná mouka, mouka na pečivo atd.
Cukr funguje nejen jako sladidlo. Je také zodpovědný za to, že koláč je měkký, protože brání hydrataci mouky, která je nezbytná pro vývoj lepku. Cukr také poskytuje zlatohnědou barvu koláčů nebo chlebů. Nejpoužívanější je rafinovaný bílý cukr nebo krystalový cukr, i když některé recepty vyžadují hnědý cukr a dokonce cukr pro cukráře.
Tuk je také potřebný k pečení, protože díky němu jsou pečivo jemné, vlhké a bohaté. Máslo nebo margarín jsou obvykle preferovány kvůli jejich chuti a pro další barvu. Zkrácení se také často používá, zatímco jiné specifikují olej. Máslo může být buď smetanové nebo rozpuštěné v závislosti na jeho použití.
