A. Beyaz düğme mantarolgunlaşmamış, beyaz ve kahverengi olmak üzere iki renk durumuna sahip, her ikisi de çeşitli isimlere sahip yenilebilir bir mantardır. Olgunlaştığında Portobello mantarı olarak bilinir. Beyaz düğme mantarı olgunlaşmamış ve beyaz çeşittir. Tüm mantar türleri arasında en yaygın ve en hafif tadı olanıdır.
B. Kırım mantarıCremino mantarı, İsviçre kahverengi mantarı, Roma kahverengi mantarı, İtalyan kahverengi mantarı, klasik kahverengi mantar veya kestane mantarı olarak da bilinir. Criminis, bebek portobello olarak da satılan genç Portobello mantarlarıdır ve sadece daha olgun beyaz düğme mantarlarıdır.
C. Portobello mantarıTarla mantarı veya açık kapaklı mantar olarak da bilinir. Portobello mantarları dokuda yoğundur ve zengin bir tada sahiptir. İtalya'da soslarda ve makarnalarda kullanılırlar
ve harika bir et ikamesi yaparlar. Ayrıca, ekmek yerine ekmek istiyorsanız, mantarın düz kapağını bile kullanabilirsiniz. Izgara ve doldurma için mükemmeldirler.
D. Şitaki mantarıAyrıca şu adlarla da bilinir: Shitake, kara orman, kara kış, kahverengi meşe, Çin karası, kara mantar, oryantal kara, orman mantarı, altın meşe, Donko. Shiitake hafif odunsu bir tada ve aromaya sahipken, kurutulmuş muadilleri daha yoğundur. Tuzlu ve etlidirler ve et yemeklerini hazırlamak, çorba ve sosları zenginleştirmek için kullanılabilirler. Shiitake hem taze hem de kurutulmuş olarak bulunabilir.
E. istiridye mantarıDünyada en yaygın olarak yetiştirilen yenilebilir mantarlardan bazılarıdır. Kral trompet mantarı, istiridye mantarı cinsindeki en büyük türdür. Pişirmeleri kolaydır ve hassas ve tatlı bir lezzet sunarlar. Sürekli olarak ince oldukları ve diğer mantarlardan daha eşit pişeceği için
özellikle tavada kızartma veya sotelemede kullanılırlar.
F. Enoki mantarlarıtaze veya konserve olarak mevcuttur. Uzmanlar, en iyi kaçınılması gereken sümüksü veya kahverengimsi saplı olanlar yerine, sert, beyaz, parlak kapaklı taze enoki örneklerinin tüketilmesini tavsiye ediyor. İyi çiğler ve Asya yemeklerinde yaygınlar. Gevrek oldukları için çorbalarda iyi dururlar ve salatalarda iyi giderler, ancak bunları başka yemeklerde de kullanabilirsiniz.
G. Cantharellus cibarius mantarıturuncu, sarı veya beyaz, etli ve trompet şeklindedir. Yetiştirilmeleri zor olduğundan, Cantharellus cibarius genellikle vahşi doğada toplanır. Bazı türlerin meyveli bir kokusu vardır, diğerleri daha odunsu, toprak kokusuna sahiptir ve yine de diğerleri baharatlı olarak kabul edilebilir.
H. Porçini mantarıportobello'ya benzeyen etli bir mantardır, porcini ise İtalyan mutfağında sıklıkla
kullanılan mantar türleridir. Tadı, yumuşak, kremsi bir dokuya ve ekşi mayaya benzeyen kendine özgü bir aromaya sahip, cevizli ve hafif etli olarak tanımlanmıştır.
I. Shimeji Mantarıher zaman pişirilmelidir: biraz acı tadı nedeniyle çiğ olarak servis etmek iyi bir mantar değildir. Pişirildiğinde acılığı tamamen kaybolur ve mantarlar lezzet bakımından biraz çatlak olur. Bu, tavada kızartılmış yemeklerde, çorbalarda, güveçlerde ve soslarda iyi çalışan mantar türlerinden biridir.
J. Morel Mantarıkapaklarında petek görünümü vardır. Moreller, özellikle Fransız mutfağında gurme aşçılar tarafından ödüllendirilir, çünkü bunlar süper lezzetli ve lezzetlidir
