Mỳ Ý TƯƠI TỰ LÀM

Nguyên liệu dùng để làm mì tươi là bột mì, trứng và tùy chọn muối. Điều này dẫn đến một trong những khía cạnh khó hiểu nhất của việc làm mì ống tự làm. Chỉ với hai thành phần chính, bạn sẽ không còn thắc mắc rằng tất cả những điều ồn ào đó là gì. Làm thế nào nó có thể khó khăn? Vâng, tất nhiên nó không phải là khó khăn.

Có những công thức đơn giản mà nếu tuân thủ cẩn thận với lượng chất lỏng phù hợp và đúng loại bột sẽ mang lại kết quả tuyệt vời mọi lúc. Chỉ là có rất nhiều cách để thay đổi công thức nấu ăn nhằm tạo ra kết quả mong muốn nên chỉ cần xem xét các biến số đang diễn ra.

Giờ đây, loại bột mì cổ điển của Ý được sử dụng làm mì ống hàng ngày đã được biết đến ở Ý và một số quốc gia khác với tên gọi bột mì '00'. Người Ý sử dụng thang điểm từ 00 đến 04 để biểu thị màu sắc của bột. Màu sắc phụ thuộc vào lượng cám và mầm đã được 'chiết xuất' từ bột. Cám và mầm là những gì tạo nên màu sắc của bột. Do đó, '00' đã loại bỏ tất cả cám và mầm và loại bột này rất trắng và mịn, tất nhiên tạo ra mì ống mịn mượt, lý tưởng cho nhiều mục đích sử dụng.

Ngoài những trường hợp đặc biệt này, gluten là thành phần chính của quá trình làm mì ống. Khi trộn với chất lỏng và để yên một lúc, Gluten hình thành liên kết ở mức độ hóa học. Điều này làm cho bột có độ đàn hồi và đàn hồi. Nó giữ bột lại với nhau và ngăn không cho bột bị vỡ vụn hoặc rời ra. Gluten là thành phần tạo nên đặc tính của bột bánh mì.