Co to jest wok?
Wok definiuje się jako naczynie do gotowania z okrągłym dnem i wysokimi bokami, zwykle zaprojektowane z dwoma bocznymi uchwytami lub jednym większym uchwytem. Okrągłe dno woka umożliwia bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła niż rondel, co oznacza, że jedzenie można gotować w krótszym czasie. Wysokie ścianki ułatwiają rzucanie żywności, na przykład podczas smażenia, co oznacza, że składniki można mieszać i gotować równomiernie. Ta książka kucharska zawiera setki różnych chińskich potraw z woka w jednym miejscu.
Ta książka jest przeznaczona dla każdego, kto uwielbia chińskie jedzenie, ale nie jest zaznajomiony ze wszystkimi chińskimi technikami gotowania. W tej książce kucharskiej odkryjesz kilka prostych i łatwych sposobów gotowania tradycyjnych chińskich potraw przy użyciu autentycznych chińskich sosów i przypraw. Potrawy są podzielone na kategorie zgodnie z różnorodnością dań oferowanych przez tę kuchnię, dzięki czemu znajdziesz szereg pierogów wraz z przepisami na ryż, makarony, zupy, wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, drób, owoce morza, tofu i przystawki. Popularne chińskie techniki gotowania
Poznanie podstawowych chińskich technik gotowania jest niezbędne do gotowania wysokiej jakości chińskich potraw w domu.
A. GOTOWANIE WOK W przypadku gotowania w woku, należy najpierw wstępnie podgrzać wok i upewnić się, że jest całkowicie wysuszony przed dodaniem oleju. Następnie możesz dodać olej do woka okrężnymi ruchami, aby pokryć całą podstawę woka, a kiedy to zrobisz, upewnij się, że wok jest tylko gorący, a nie dymi. Woki nieprzywierające mogą ulec zniszczeniu, gdy są zbyt mocno nagrzane.
B. PASYWANIE Chiński stir-fry odbywa się na dużym ogniu, więc jeśli w domu jest konwencjonalny piec, smaż mieszanie tylko wtedy, gdy wok lub patelnia są wstępnie rozgrzane. Po podgrzaniu patelni lub garnka dodaj olej i inne składniki. Kiedy dodajesz składniki na patelnię, upewnij się, że mają temperaturę pokojową lub nie są zimne. Zimne składniki w kantońskim woku spowodują, że po ugotowaniu potrawy będą rozmokły.
C. OLEJOWE AKELITOWANIE DO STIR-FRY Ta technika gotowania polega na obsmażaniu drobiu lub mięsa przed właściwym smażeniem na gorącym oleju przez krótki czas, aż stanie się lekko zarumieniony. W tej książce znajdziesz również wiele potraw, które wykorzystuje się w ten sam sposób, co w przypadku wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Mięso jest następnie wyjmowane, a później dodawane do właściwego dania.
Dla najlepszego smaku mięso jest marynowane przed aksamitowaniem.
