Czym jest soja?
Soja (Glycine max) to stosunkowo nowa uprawa w Afryce. W ostatnich latach jego produkcja znacznie wzrosła, częściowo dzięki postępom badawczym w „tropikalizacji" roślin strączkowych.
Większość sklepów spożywczych oferuje różne produkty sojowe, w tym mleko sojowe, imitacje mięsa i preparaty dla niemowląt. W przeciwieństwie do większości roślin soja jest kompletnym białkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Dzięki temu soja może zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego, które są zwykłym źródłem pełnowartościowego białka w diecie, i sprawia, że soja jest mile widzianym dodatkiem do diet roślinnych.
Produkty sojowe
A. Mleko sojowe
Zmielenie, moczenie i odcedzenie ziaren soi daje łagodny w smaku płyn znany jako mleko sojowe. Mleko sojowe jest zwykle odpowiednim zamiennikiem mleka mlecznego. Mleko sojowe waniliowe i czekoladowe są często sprzedawane razem z niesmakowanym mlekiem sojowym, które zazwyczaj pakuje się w aseptyczne pojemniki. Jedna filiżanka mleka sojowego zawiera średnio 104 kalorie, 6 gramów białka i 3,5 grama tłuszczu. Mleko sojowe wzbogacone jest dobrym źródłem wapnia, żelaza, witaminy B12 i witaminy D.
B. tofu
Twaróg sojowy - lub tofu - powstaje przez zsiadanie soi z koagulantem. Tofu, które ma minimalny smak, może łatwo wchłaniać przyprawy i aromaty. Twarde tofu jest gęste i przydatne w stir fry lub zupach. Miękkie tofu jest mushier i zastępuje jogurt w koktajlach. 1/2 szklanki porcji twardego tofu ma 88 kalorii, ponad 10 gramów białka i 5 gramów tłuszczu. Kremowe desery z tofu są powszechne w sklepach spożywczych, podobnie
jak zwykłe bloki tofu o różnej twardości. Większość rynków azjatyckich oferuje świeże tofu, które ma gładszą konsystencję i smak.
C. Sosy Sojowe
Sos sojowy jest jednym z najpopularniejszych dostępnych produktów sojowych. Ten ciemnobrązowy płyn o słonym smaku powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi. Shoyu i tamari to popularne odmiany sosu sojowego, które są zazwyczaj dostępne w różnych stopniach zaciemnienia. Jedna łyżeczka tamari ma 4 kalorie i 335 miligramów sodu. Dania warzywne, mięsne i tofu często wymagają sosu sojowego, ale używa się go nawet w niektórych przepisach na ciastka.
D. Olej sojowy
Według The United Soybean Board większość margaryn, tłuszczów piekarskich i dressingów do sałatek zawiera olej sojowy. Ponadto większość „oleju roślinnego", który widzisz w sklepie spożywczym, to czysty olej sojowy. American Heart Association wymienia olej sojowy jako bezpieczny tłuszcz dla utrzymania zdrowia i długowieczności. Jedna łyżeczka oleju sojowego zawiera 40 kalorii, 4,5 grama tłuszczu i mniej niż 1
gram tłuszczów nasyconych. Olej sojowy jest w większości bezsmakowy, co czyni go nieinwazyjnym składnikiem większości potraw.
E. Inne produkty sojowe
Soja to niezwykle wszechstronny składnik używany do wytwarzania wielu produktów na całym świecie. Kilka przykładów to bita polewa sojowa, ser sojowy, jogurt sojowy, masło sojowo-orzechowe, kasza sojowa, lody sojowe, alternatywy dla mięsa sojowego i orzechy sojowe. Yuba, czyli cienki arkusz zrobiony z ziaren soi, jest przydatny do robienia wrapów i zup; tempeh to sprasowany, sfermentowany blok soi; miso to sfermentowana mikstura sojowa używana w zup
