Meksikansk mat består av matlagingsretter og tradisjoner i det moderne landet Mexico. Dens tidligste røtter ligger i mesoamerikansk mat. Dens ingredienser og metoder begynner med de første jordbrukssamfunnene som Mayaene som domestiserte mais, skapte standardprosessen for nixtamalisering av mais og etablerte matveiene deres.
Dagens matvarer er hjemmehørende i landet og inkluderer: mais (mais), bønner, squash, amaranth, chia, avokado, tomater, tomatillos, kakao, vanilje, agave, kalkun, spirulina, søtpotet, kaktus og chilipepper. Dens historie gjennom århundrene har resultert i regionale retter basert på lokale forhold, inkludert Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxacan og de amerikanske kjøkkenene New Mexican og Tex-Mex.
Meksikansk mat er et viktig aspekt ved Mexicos kultur, sosiale struktur og populære tradisjoner. Det viktigste eksemplet på denne forbindelsen er bruken av føflekk til spesielle anledninger og høytider, spesielt i de sørlige og sentrale regionene av landet.
Det er en vanlig oppfatning at meksikansk mat er både krydret og tung, men faktisk har ekte meksikansk mat både en dybde av smak - med sin kombinasjon av salte og jordnære smaker - og en frisk letthet fra sin sjenerøse bruk av friske urter, grønnsaker og sitrus. I det meste av Mexico ville det være svært uvanlig å legge ost i for eksempel tacos, enchiladas eller tostados, og hvis det ble brukt ville det være en meksikansk panelaost (en jevn, frisk, hvit ost).
