Was ist Frittieren?
Frittieren ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem Bad aus heißem Öl oder Fett gekocht werden, typischerweise zwischen 350 und 375ºF. Je nach Art des Bratens werden die Speisen entweder teilweise oder vollständig in das Fett eingetaucht, bis die Speisen goldbraun mit einer knusprigen Außenschicht und einem feuchten Inneren geworden sind.
Obwohl unbestreitbar köstlich, sollten frittierte Lebensmittel in Maßen konsumiert werden, da der tägliche Verzehr von frittierten Lebensmitteln aufgrund des Fettgehalts und des Potenzials für den Verzehr von Transfetten ein höheres Risiko für Herzerkrankungen für die öffentliche Gesundheit darstellen könnte.
Wie funktioniert Frittieren?
Frittieren tritt auf, wenn ein Lebensmittel in heißes Öl eingeführt wird und schnell zu dehydrieren beginnt. Wenn die Lebensmittel in das Öl getaucht werden, beginnt das Wasser in der Zutat sofort zu kochen und an die Oberfläche zu steigen, wodurch sich freie Fettsäuren bilden. Eine stärkehaltige Kruste um die Außenseite hilft, Feuchtigkeit einzuschließen und verhindert, dass die Lebensmittel vollständig dehydrieren.
Während des Bratvorgangs findet die Maillard-Reaktion statt, die zu einer goldbraunen Farbe und einem reichen Geschmack führt. Die Hitze des Öls kocht auch das Innere der Lebensmittel, wodurch die Fasern weicher werden, Proteine denaturieren und Stärken gelatinieren.
Die schützende Kruste um das Essen wird typischerweise mit stärkereichen Lebensmitteln wie Semmelbröseln oder Rührteig auf Mehlbasis gebildet, obwohl natürlich stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln in der Fritteuse ihre eigene knusprige Außenschicht bilden können. Diese Barriere ist für den Frittierprozess unerlässlich, um die Feuchtigkeit einzuschließen und eine übermäßige Ölaufnahme zu vermeiden.
Von Klassikern der amerikanischen Staatsmesse wie Corn Dogs, Tater Tots und frittierten Gurken bis hin zu beliebten Gerichten auf der ganzen Welt wie japanisches Schweine-Tonkatsu, indische Pakora und mexikanische Churros, frittierte Speisen sind ein wichtiger Bestandteil fast jeder Art von internationaler Küche.
Obwohl diese Kochmethode seit der Antike verwendet wird, sind frittierte Lebensmittel heute vor allem als Hauptstützen der Streetfood- und Fast-Food-Industrie bekannt. Braten ist aber auch eine vielseitige Methode der Hausmannskost, die überall in Küchen verwendet wird, um knusprige, goldbraune Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zu erzielen.
