Гамбо - это квинтэссенция креольской и каджунской кухни, обязательное блюдо в меню каждого ресторана и сердце домашней кухни.
Здесь представлены лучшие местные моллюски, а также местные колбасы, домашняя птица, дичь и специи. Он возник в Луизиане в восемнадцатом веке и получил свое название либо от слова банту, обозначающего бамию (гомбо), либо от слова чокто, обозначающего филе (комбо). И бамия, и филе, представляющие собой измельченные листья сассафраса, используемые коренными американцами, служат загустителями для гамбо вместе с ру, основой из муки, обжаренной в масле. Наиболее распространенным загустителем является ру, похожая на подливку. Степень подрумянивания определяет цвет гамбо. Местные повара часто доводят его до темно-коричневого цвета, что придает готовому продукту глубокий и крепкий вкус.
Традиционно лук, сельдерей, и болгарский перец (известный как троица местной кулинарии) плюс чеснок шипят в ру, а бульон добавляется для приготовления гамбо. Ингредиенты, начиная от моллюсков и заканчивая птицей и дичью, создают тип и вкус гамбо. Приправы, такие как кайенский перец, тимьян и лавровый лист, изменяют вкус блюда, чтобы порадовать повара, а гамбо подают в мисках с рисом. Наиболее характерными стилями гамбо являются креольский (Новый Орлеан) и каджунский (юго-запад Луизианы). Креольский использует помидоры, а каджунский нет. Следовательно, один коричневый, а другой красноватокоричневый. Креольский гамбо, как правило, имеет более тонкую основу, в то время как каджунский гамбо более сытный, темный и иногда более толстый, и в нем больше подходят для дичи, такой как дикие утки.
В южной Луизиане гамбо подают на всех столах, богатых или бедных, и в большинстве ресторанов, как высококлассных, так и не очень
