欠かせない野菜料理本
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欠かせない野菜料理本

充 斉藤

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Paperback / softback
18 September 2023
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Description  

より多くの野菜を用意して自宅で調理することは、健康を大きく改善する簡単な戦略です。さらに、自宅で食事を準備するとファストフードの消費が減り、食費にかかるお金が減るという研究結果も報告されています。

家庭でもっと料理するための最初のステップの 1 つは、新鮮な野菜のさまざまな調理方法を学ぶことです。これらのスキルを身につけると、野菜を食事の主役にすることができ、ひいては有益な栄養素を大量に摂取でき、健康状態の改善につながります。


野菜の基本的な調理方法

A. みじん切り

みじん切りはできる限り基本的なことであり、経験豊富な家庭料理人にとっては当然のことであるかもしれません。しかし、誰もが子供の頃に野菜をスライスしたり、さいの目切りにしたり、千切りにしたりする方法を学ぶわけではありません。だからこそ、料理が上手になり、より多くの野菜を食べたいなら、みじん切りが最初にマスターすべきスキルなのです。

B. 蒸す

蒸しは野菜を調理するための古くからある技術です。時々見落とされることもありますが、それは本当に仕事を終わらせます。さらに、ある種の野菜を蒸すことで、他の調理方法よりも栄養素が保たれる可能性があることが研究で示されています。野菜を蒸すということは、野菜を熱湯にさらして食品を柔らかくし、より柔らかくすることを意味します。

C. 沸騰

野菜を茹でるのは最も簡単な調理方法の一つです。茹でると野菜から一部の栄養素が水に溶け出す可能性がありますが、すべての種類の野菜に当てはまるわけではありません。ジャガイモやその他の固い根菜類を調理するには、栄養素の一部が失われても、茹でるのが最も効果的な方法である場合があります。また、調理した野菜と生の野菜の両方をさまざまに食べている場合は、すべての食事の最適な栄養を維持することを心配する必要はありません。

D. ソテー

野菜をソテーするとは、野菜をある種の脂肪で熱して調理することを意味します。ソテーに使用される最も一般的な脂肪は、エクストラバージン オリーブ オイル、アボカド オイル、バター、さらにはココナッツ オイルです。みじん切りのニンニク、ハーブやスパイス、塩コショウをソテーに加えることもできます。

E. マリネ

キッチンでの作業に慣れてきたら、野菜のマリネを作ることができます。野菜を調理する前に、オリーブオイル、スパイス、ハーブ、その他の調味料を混ぜたものにブラッシングしたり浸したりすると、調理後の風味と柔らかさが増すことがあります。野菜のマリネはソテー、ロースト、グリルなどで調理できます。

F. 焙煎

野菜炒めに慣れていない人は、何が足りないのかわかりません。ローストすると、生野菜の風味と食感が完全に変わります。生で食べるのが絶対に嫌いな野菜でも、ローストして食べるのが大好きな野菜があることに気づく人はたくさんいます。

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より多くの野菜を用意して自宅で調理することは、健康を大きく改善する簡単な戦略です。さらに、自宅で食事を準備するとファストフードの消費が減り、食費にかかるお金が減るという研究結果も報告されています。

家庭でもっと料理するための最初のステップの 1 つは、新鮮な野菜のさまざまな調理方法を学ぶことです。これらのスキルを身につけると、野菜を食事の主役にすることができ、ひいては有益な栄養素を大量に摂取でき、健康状態の改善につながります。


野菜の基本的な調理方法

A. みじん切り

みじん切りはできる限り基本的なことであり、経験豊富な家庭料理人にとっては当然のことであるかもしれません。しかし、誰もが子供の頃に野菜をスライスしたり、さいの目切りにしたり、千切りにしたりする方法を学ぶわけではありません。だからこそ、料理が上手になり、より多くの野菜を食べたいなら、みじん切りが最初にマスターすべきスキルなのです。

B. 蒸す

蒸しは野菜を調理するための古くからある技術です。時々見落とされることもありますが、それは本当に仕事を終わらせます。さらに、ある種の野菜を蒸すことで、他の調理方法よりも栄養素が保たれる可能性があることが研究で示されています。野菜を蒸すということは、野菜を熱湯にさらして食品を柔らかくし、より柔らかくすることを意味します。

C. 沸騰

野菜を茹でるのは最も簡単な調理方法の一つです。茹でると野菜から一部の栄養素が水に溶け出す可能性がありますが、すべての種類の野菜に当てはまるわけではありません。ジャガイモやその他の固い根菜類を調理するには、栄養素の一部が失われても、茹でるのが最も効果的な方法である場合があります。また、調理した野菜と生の野菜の両方をさまざまに食べている場合は、すべての食事の最適な栄養を維持することを心配する必要はありません。

D. ソテー

野菜をソテーするとは、野菜をある種の脂肪で熱して調理することを意味します。ソテーに使用される最も一般的な脂肪は、エクストラバージン オリーブ オイル、アボカド オイル、バター、さらにはココナッツ オイルです。みじん切りのニンニク、ハーブやスパイス、塩コショウをソテーに加えることもできます。

E. マリネ

キッチンでの作業に慣れてきたら、野菜のマリネを作ることができます。野菜を調理する前に、オリーブオイル、スパイス、ハーブ、その他の調味料を混ぜたものにブラッシングしたり浸したりすると、調理後の風味と柔らかさが増すことがあります。野菜のマリネはソテー、ロースト、グリルなどで調理できます。

F. 焙煎

野菜炒めに慣れていない人は、何が足りないのかわかりません。ローストすると、生野菜の風味と食感が完全に変わります。生で食べるのが絶対に嫌いな野菜でも、ローストして食べるのが大好きな野菜があることに気づく人はたくさんいます。

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