Што е пржење?
Пржењето е метод на готвење во кој храната се готви во бања со врело масло или маснотии, обично помеѓу 350 и 375ºF. Во зависност од видот на пржење, храната е делумно или целосно потопена во маснотиите додека храната не стане златно кафеава со остар надворешен слој и влажна внатрешност.
Иако е неоспорно вкусна, пржената храна треба да се консумира умерено, бидејќи јадењето пржена храна секој ден може да претставува поголем ризик од срцеви заболувања за јавното здравје поради содржината на масти и потенцијалот за конзумирање на транс масти.
Како функционира пржењето?
Пржењето настанува кога храната се внесува во врело масло и почнува брзо да дехидрира. Кога храната е потопена во маслото, водата во состојката веднаш почнува да врие и се крева на површината, предизвикувајќи формирање на слободни масни киселини. Скробната кора околу надворешната страна помага да се заглави влагата, спречувајќи ја храната целосно да се дехидрира.
За време на процесот на пржење се јавува реакцијата на Maillard , што резултира со златно-кафеава боја и богат вкус.
Топлината од маслото исто така ја готви внатрешноста на храната, дозволувајќи им на влакната да омекнат, протеините да се денатурираат и ѕвездите да се желатинираат.
