Техниката за печене на месо или друга храна върху въглища се използва, откакто човечеството усвои огъня, може би най-старата форма на готвене, използвана с регионални вариации в различни части на света.
Барбекюто е американското барбекю, популярно в САЩ. Той използва по-голямо разнообразие от съставки (от свински котлети и хамбургери до птиче месо, риба и морски дарове), както и ароматни сосове за подправки. Също така е обичайно да се използват електрически скари вместо традиционната скара на дървени въглища при печене.
Щурците са били основната храна на гаучосите, които са работили с добитък в миналото. Те пекат месото на открито с дървени шишове, които са поставени над окопи. Месото беше само овкусено със сол. Печенето на скара стана популярно сред жителите на града от фермите. Започва да се приготвя у дома и да се наслаждава в типичните ресторанти, стекхаусите.
Гаучо барбекюто се прави с говеждо месо, изпечено върху въглища. Парчетата месо, поставени на шишове или скари (дърво или метал), бавно се излагат на дървени въглища или дърва за огрев. Пламъците трябва да се избягват, тъй като те изгарят месото навън и го оставят след себе си. Най-популярните студени разфасовки са пържола, ребърца, пържола и филе. Месото може да се сервира рядко, средно или добре изпечено, като най-честите гарнитури са салати, хляб и фарофа .
Днес наденицата, агнешкото, свинското и пилешкото също са част от гаучо барбекюто. Техниката на приготвяне е същата като при телешкото месо; в някои случаи сосовете могат да се използват и за подправка и сол
