APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DE GERGELIM

A farinha de resíduo de gergelim em função de suas potencialidades nutricionais, torna-se uma excelente alternativa na substituição parcial da farinha de trigo na formulação de produtos alimentícios, possibilitando o enriquecimento nutricional de alimentos, como pães, bolos, biscoitos, entre outros. Contudo, é necessário o uso de técnicas que agreguem valor ao resíduo de gergelim, identificando a quantidade máxima que pode ser incorporada por essas farinhas residuais na substituição de matérias-primas tradicionais na produção de alimentos, de modo a propiciar o desenvolvimento de produtos alimentícios de prático consumo com valor nutricional agregado.